Nei paesi in cui si è sviluppata la cultura del formaggio, innumerevoli
sono le varietà di piatti tipici e pietanze che di questo ingrediente
fanno uso.
Le ricette più classiche, tramandateci dalle nostre nonne, vengono
oggi rivisitate e proposte sulle nostre tavole.
All'orgoglio di produrre formaggi largamente apprezzati in diverse paesi,
dalle diverse abitudini alimentari, si affianca il nostro interesse
di interpretare i gusti dei consumatori e coniugarli con la tradizione
e l'arte culinaria.
Tra le ricette da noi suggerite:
|
"Torta di ricotta" ingredienti per 6 persone600 gr.di ricotta, 200 gr.di pecorino grattugiato, 3 uova, burro, basilico, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata. |
|
Preparazione dell'impasto Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una terrina abbastanza capiente,aggiungete e mescolate il pecorino grattugiato (lasciandone da parte una cucchiaiata), 3 tuorli d'uovo battuti, (mettendo da parte gli albumi, che monterete a neve), una manciatina di basilico e prezzemolo tritati, sale, pepe, e un pizzico di noce moscata. Incorparate, mescolando con delicatezza i 3 albumi montati a neve. Imburrate una teglia da forno, infarinatela e versategli l'impasto. Conclusione Spianate la superfice, spolverate con il pecorino messo da parte e fate cuocere il tutto in forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Sfornate la torta di ricotta e quando si sarà raffredata, servitela. |
|
"La cassata siciliana"
una torta di Pan di Spagna di circa gr. 400 (vedi ricetta "Pan di Spagna") Ingredienti per il ripieno: zucchero gr. 250; ricotta gr. 700; zucca candita, cedro e scorzette d'arancio gr.200; Cioccolato fondente gr. 100; 1/2 bicchiere d'acqua; liquore semisecco Ingredienti per il bagno zucchero 1 bicchiere; acqua 1 bicchiere; maraschino 1/2 bicchiere |
|
Preparazione Passare la ricotta in un setaccio, sciogliere lo zucchero sul fuoco in un minimo di acqua fino a che il liquido diventa filante unire ricotta e sciroppo di zucchero e lavorare velocemente con una frusta per evitare che faccia grumi quando si sarà ottenuta una crema molto fine aggiungere il cioccolato, il cedro, la frutta e la zucca candita ridotti in pezzetti, mescolare bene tutto e porre in frigorifero preparare uno sciroppo al maraschino facendo bollire acqua e zucchero fino a quando incomincia a filare e versandovi il maraschino dopo averlo fatto raffreddare con un coltello a lama lunga dividere il pan di Spagna in due o, meglio (la cassata sarà più morbida) tre dischi dello stesso spessore ed inumidirli con la sciroppo al maraschino spalmate la crema di ricotta sul disco inferiore (pareggiando con la lama di un coltello) e coprire con l'altro disco di pan di Spagna se avete voglia rifinire con una glassa e guarnire con frutta candita. |
